39°55′36″N 116°23′19″E / 39.9267476°N 116.3887261°E / 39.9267476; 116.3887261

仿膳(清廷御膳)製作技藝
中華人民共和國
國家級非物質文化遺產
申報地區或單位北京市西城區
分類傳統技藝
序號1184
編號項目Ⅷ-204
登錄2011年

仿膳飯莊,位於北京市西城區文津街1號北海公園,是北京有名的宮廷菜館。設在漪瀾堂的仿膳飯莊由三個庭院構成。到2010年代,共有餐廳12間,餐位300多個,內部裝飾以中國傳統文化為主題,掛有彩繪宮燈,窗簾、餐巾、台布、椅套都是明黃色,餐具是帶「萬壽無疆」字樣的仿清宮瓷器或金器[1]

仿膳飯莊首屈一指的是滿漢全席,完整的滿漢全席需4到6餐才能用完,為此仿膳飯莊推出「滿漢全席精選菜單」,吃一餐便可領略其特色[1]

歷史

編輯

1925年,北海公園正式開放。原在清宮御膳房的御廚趙仁齋孫紹然等人在北海公園北部開設仿膳茶社,經營風味菜餚及面點小吃。「仿膳」意為仿照清宮御膳房的製作方法[1]

 
設在漪瀾堂的仿膳飯莊

1955年,仿膳茶社從私營改為國營,更名「仿膳飯莊」。1959年,從北海公園北部遷至瓊華島上的漪瀾堂。1966年到1977年,北海公園因文革停止開放,由黨和國家領導人使用,仿膳飯莊也停止對外營業。這段時間,仿膳飯莊成為黨和國家領導人會見外賓、處理政務的場所。1978年,仿膳飯莊恢復對外營業。仿膳飯莊接待過周恩來鄧小平葉劍英彭真萬里等黨和國家領導人,尼克松基辛格等外國政要,瓊瑤等名人[1]

2013年12月,中央紀委中央教育實踐活動領導小組發出《關於在黨的群眾路線教育實踐活動中嚴肅整治「會所中的歪風」的通知》,為貫徹中央八項規定精神,堅決反對「四風」,遵照中央指示,就嚴肅整治「會所中的歪風」提出明確要求,嚴禁地方將歷史建築、公園等公共資源變為私人會所[2]。2014年10月,中共中央辦公廳國務院辦公廳轉發十部門《關於嚴禁在歷史建築、公園等公共資源中設立私人會所的暫行規定》[3]

2014年1月,為響應中央的整治要求,北京市開始對公園內的24家高檔私人會所進行停業整頓。其中包括地壇公園內的乙十六總店、北海公園乙十六御膳堂等等。乙十六御膳堂被列入「城市公園內的高檔餐飲及企業租用經營場所」而停業整頓。隨後「御膳堂」牌匾被摘下,換上「仿膳飯莊」匾額,仿膳飯莊於2014年5月中旬在乙十六御膳堂原址(即1925年仿膳茶社原址)開張營業。被仿膳飯莊長期占用的古建築漪瀾堂由此獲得騰退,歸北海公園對外開放[4][1]

2010年8月25日,「仿膳飯莊創建85周年暨市級非物質文化遺產『清廷御膳'技藝展示」活動在仿膳飯莊舉行。北京市文化局當天向仿膳飯莊頒發了「北京市市級非物質文化遺產——仿膳飯莊清廷御膳製作技藝」標牌[5]。2011年,「仿膳(清廷御膳)製作技藝」被列入第三批國家級非物質文化遺產保護名錄[6]

仿膳飯莊由北京市仿膳飯莊有限責任公司經營,該公司由中國全聚德(集團)股份有限公司投資[7]。2005年,首旅集團、新燕莎集團、全聚德集團實行戰略重組,仿膳飯莊進入全聚德集團,成為首旅集團旗下餐飲版塊中的中華老字號餐飲品牌[5]

1993年,北京天安餐飲管理有限公司天安門仿膳飯莊開業。天安門仿膳飯莊位於北京市東城區東交民巷37號,天安門廣場東側,中國國家博物館南側[8]

參考文獻

編輯
  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 为保护古建筑 北海仿膳饭庄迁新址. 鳳凰網. 2016-04-21. (原始內容存檔於2020-03-26). 
  2. ^ 中央纪委等发出通知要求严肃整治“会所中的歪风”. 中國政府網. 2013-12-23. (原始內容存檔於2020-03-26). 
  3. ^ 探访那些曾经奢华私密的顶级会所. 人民網. 2014-10-29. (原始內容存檔於2020-03-26). 
  4. ^ 北京剑指舌尖上的腐败 公园内高档会所纷纷转型. 新浪. 2017-06-19. (原始內容存檔於2020-12-06). 
  5. ^ 5.0 5.1 仿膳饭庄"清廷御膳"制作技艺入选北京市级非遗. 網易. 2010-08-26. (原始內容存檔於2018-02-09). 
  6. ^ 仿膳饭庄清廷御膳入选国家级非遗. 中國日報網. 2011-09-15. (原始內容存檔於2018-02-09). 
  7. ^ 北京市仿膳饭庄有限责任公司. 北京市企業信用信息網. [2018-02-08]. (原始內容存檔於2018-02-09). 
  8. ^ 北京天安餐饮管理有限公司天安门仿膳饭庄. 北京市企業信用信息網. [2018-02-08]. (原始內容存檔於2018-02-09).