银鲳

鲳科鲳属鱼类

银鲳学名Pampus argenteus)通称白鲳,又名镰鲳平鱼镜鱼长林鲳车片鱼燕尾鲳[4],为鲳科鲳属的其中一[3],坊间所谓的白鲳,即此种鱼,非圆白鲳[4]

银鲳
科学分类 编辑
界: 动物界 Animalia
门: 脊索动物门 Chordata
纲: 辐鳍鱼纲 Actinopteri
目: 鲭形目 Scombriformes
科: 鲳科 Stromateidae
属: 鲳属 Pampus
种:
银鲳 P. argenteus
二名法
Pampus argenteus
(Euphrasen, 1788)[2]
异名[3]
列表
    • Stromateus argenteus
      Euphrasen, 1788
      • Stromateoides argenteus
        (Euphrasen, 1788)
      • Pampus argentus
        (Euphrasen, 1788)(错拼名)
    • Stromateus echinogaster
      Basilewsky, 1855
      • Pampus echinogaster
        (Basilewsky, 1855)
    • Stromatioides nozawae
      Ishikawa, 1904
      • Pampus nozawae
        (Ishikawa, 1904)

市面上常见的“鲳鱼”有银鲳华鲳灰鲳金鲳黑鲳圆白鲳等,以生物学角度观之,只有银鲳(白鲳)、华鲳(斗鲳)、灰鲳(暗鲳)是真正的鲳鱼,隶属“鲳科”。圆白鲳属“白鲳科”,金鲳和黑鲳则属“鲹科”,和鲳鱼是完全不同的鱼[4]

台湾,白鲳从清治以来就是最贵的食用鱼之一,台湾人在春节最喜欢用白鲳祭天祭祖围炉或宴客[5],尤其近1980年代以来几乎是年夜饭最受欢迎的鱼,是春节第一抢手鱼货[6],造成白鲳价格居高不下,近年来金鲳黑鲳也受到台湾消费者的青睐[4]。有鱼贩用华鲳(斗鲳)来混充白鲳,鱼目混珠,大发其财[7]。华鲳等级和肉质上与白鲳落差很大,有“斗鲳戽斗(下巴长),白鲳嘴圆;斗鲳尾圆,白鲳尾尖”口诀识别。[4]

本鱼在印度洋也有分布,很多人认为“印度洋白鲳”不如“台湾海峡白鲳”(台海白鲳)的口感,故价格稍低,也有不肖商人以印度洋白鲳冒充台海白鲳。台湾人普遍觉得,印度洋白鲳肉质较粗、颜色偏白,每公斤价格大约新台币900元;台海白鲳肉质较细、颜色偏灰,每公斤价格大约新台币1,200元。有些渔夫把印度洋白鲳称为“暗鲳”、“殕色鲳”、“火灰鲳”,以与台海白鲳作区别。[8][9][10][11]

分布

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本鱼分布于印度洋和西太平洋海域,包括波斯湾伊朗巴基斯坦印度斯里兰卡孟加拉泰国越南马来西亚缅甸日本台湾中国大陆沿海、韩国柬埔寨菲律宾印尼等海域。该物种的模式产地中国广东虎门[2]

由于苏伊士运河开通后出现雷赛布迁移,本种得以由红海经苏伊士运河而进入地中海[12]

特征

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本鱼为外洋性鱼类,栖息于海洋中层,水深5至110米。6月左右为产卵期,此时会成群靠近沿岸群游中层海域,产卵后秋天再出外海,孵化后的幼鱼成长至3公分时,即向外海游出。体呈椭圆形而侧扁,鳞甚小且易剥离。口小,鳃孔狭小,无腹鳍、背鳍及臀鳍前方鳍条特长,呈镰刀状。背部呈淡墨青色,腹面呈银白色,各鳍略带黄色及淡墨色边缘,背鳍硬棘0枚;背鳍软条37至43枚;脊椎骨34至37个,体长可达60公分。

分类

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在已知五种鲳属之中,本种与珍鲳亲缘关系最近,如下[13]

鲳属

灰鲳 P. cinereus

刘氏鲳 P. liuorum

素鲳 P. candidus

华鲳 P. chinensis

翎鲳 P. punctatissimus

银鲳 P. argenteus

珍鲳 P. minor

Pampus

经济利用

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银鲳为高级的食用鱼,营养丰富,利于保健,含有丰富的不饱和脂肪酸,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类[6]

因为味道鲜美、肉质细致又少刺,受到广大消费者喜爱[4],抹盐干煎或用姜丝清蒸、红烧等各种烹饪方式皆可[6]

台闽地区,白鲳是年节庆典受欢迎的鱼类,无论聚餐、祭祀都相当常见。华人四大节日之一的春节,台湾最爱以白鲳祭拜神灵祖先,故白鲳价格居高不下。例如台湾2014年的春节假期,台湾白鲳的拍卖价在每公斤新台币2,300元,有时甚至高达2,800元;但春节结束后,价格跌五成。鯃鱼也由每公斤新台币1,300元跌至700元[14]。有人说“鲳”与“昌”谐音,导致民众的爱好,但这完全是以华语思考,绝非古时台湾人闽南人的想法,闽南地区“鲳”自古并没有“昌”的联想,因为闽南语台语)“鲳”音“tshiunn”,而“昌”音“tshiong”,两者发音不同[15]

闽南人有“一尾白鲳,较好海产万箱。”[4][16]之称。

台湾人重视此鱼类,列为“十大美味鱼”之一,称“一、二红魦、三鲳、四马鲛、五𩾃、六嘉鱲、七赤鯮、八马头、九乌喉、十寸子[17]《诸罗县志》:“鲳,身扁而短,无鳞。以紫白色者为佳,海鱼之贵品。又有黑色者,细鳞,名乌鲳,味少逊。”

潮汕人称:“食鱼欲食马鲛、鲳,看戏欲看《苏六娘》”[18][19]。又称“好鱼马鲛、鲳,好菜芥蓝薳,好戏《苏六娘》”[20]

参考文献

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  1. ^ Kent Carpenter (IUCN SSC Global Marine Species Assessment, Old Dominion University; Agency), Stanley Hartmann (Abu Dhabi Environment; Research), Ebrahim Abdulqader (Bahrain Center for Studies and; Research), James Bishop (Kuwait Institute of Scientific; Institution), Farhad Kaymaram (Iranian Fisheries Research; Research), Mohsen Al-Husaini (Kuwait Institute for Scientific; Almukhtar, Mustafa. IUCN Red List of Threatened Species: Pampus argenteus. IUCN Red List of Threatened Species. February 23, 2014 –通过www.iucnredlist.org. 
  2. ^ 2.0 2.1 中国科学院动物研究所. 银鲳. 中国动物物种编目数据库. 中国科学院微生物研究所. [2009-04-16]. (原始内容存档于2016-03-05). 
  3. ^ 3.0 3.1 Froese, R. & Pauly, D. (eds.) (2011). Pampus argenteus. FishBase. Version 2011-12.
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 「鯧魚」種類這麼多,你最愛哪一種?. [2019-02-24]. (原始内容存档于2019-02-25). 
  5. ^ 吃甜甜,過好年:農曆新年餐桌上、蒸籠裡,傳統食物暗藏的吉祥話. [2021-06-20]. (原始内容存档于2020-09-26). 
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 「【圖解】13種市場常見鮮魚一次認識!. [2019-02-24]. (原始内容存档于2019-02-24). 
  7. ^ 東森新聞-年菜必備!魚市華鯧誆白鯧 價差5-600. [2017-11-28]. (原始内容存档于2019-07-01). 
  8. ^ 花9800團購一箱白鯧 「印度洋的」讓她好嘔. [2020-08-09]. (原始内容存档于2017-01-28). 
  9. ^ 团购白鲳被骗了!印度洋白鲳价差6倍
  10. ^ 買鯧慘遭「魚目混珠」 萬元買到陳年鯧-民視新聞. [2020-08-09]. (原始内容存档于2019-07-06). 
  11. ^ 此鲳非彼鲳! 团购台湾白鲳 到货竟是印度洋白鲳
  12. ^ Rodríguez, G.; Suárez, H. Anthropogenic dispersal of decapod crustaceans in aquatic environments. Interciencia. 2001, 26 (7): 282–288. (原始内容存档于2012-12-25). 
  13. ^ Yin, Guoxing; Pan, Yiling; Sarker, Anirban; Baki, Mohammad A.; Kim, Jin-Koo; Wu, Hanlin; Li, Chenhong. Molecular systematics of Pampus (Perciformes: Stromateidae) based on thousands of nuclear loci using target-gene enrichment. Molecular Phylogenetics and Evolution. 2019-11, 140: 106595. doi:10.1016/j.ympev.2019.106595. 
  14. ^ 農曆春節結束 白鯧魚價格跌5成-民視新聞. [2017-11-28]. (原始内容存档于2019-07-01). 
  15. ^ 鯧魚的命名跟「娼」有關?過年必吃的鯧魚竟然只有排名好魚第三. [2019-08-02]. (原始内容存档于2019-02-05). 
  16. ^ 鲳鱼有几种种类 你最爱哪一种. [2019-02-24]. (原始内容存档于2019-02-24). 
  17. ^ 在薩爾瓦多城遇見馬頭魚. [2019-02-24]. (原始内容存档于2019-02-24). 
  18. ^ 做个有文化的吃货!这些潮汕俗谚中的饮食文化你晓得吗?. 腾讯新闻. [2021-10-22]. (原始内容存档于2021-10-22). 
  19. ^ 海内海外争看“苏六娘”. 天下潮商网. [2021-10-22]. (原始内容存档于2021-10-25). 
  20. ^ 潮汕人认为最好吃的蔬菜 连苏东坡都写诗称赞. [2019-02-24]. (原始内容存档于2019-02-24). 

延伸阅读

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 钦定古今图书集成·博物汇编·禽虫典·鲳鱼部》,出自陈梦雷古今图书集成